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第11章
糖醋排骨调味的精髓便在于糖醋的选择上,这其中也有很多讲究,传统做法多用红糖、白糖以增甜味,用米醋或香醋以添酸味。然而在新派厨师的手上,为了追求甜酸味的复杂多变,但凡能带来一丝酸甜味道的,哪怕是番茄酱、苹果醋也都毫不犹豫地加入到烹制之中,那可当真是挖空了心思。
而伏黑纯的做法则是新派与古法兼而有之,她偏爱用白糖炒糖色,其甜味清纯,不会夺了排骨的本味。而醋却是用的常人少用的意大利黑醋,这种色泽深沉如墨的黑醋以酿酒葡萄发酵而成,酸度既不会过于刺激,又能恰到好处地提升排骨的鲜美,甚至还带着一丝轻盈的果香。
当锅里的温度逐渐升高,那白糖逐渐融化成晶莹的糖浆,而后更是渐渐变色,开始泛起细密的泡泡。当那一块块焯水后的排骨下进锅里的时候,焦糖色的糖泡迅速裹上,犹如一个个待嫁的新娘,羞涩地披上了焦糖色的嫁衣。
还没等到饭点,餐厅里就已经顾客盈门,侍应生抵不过催促,已经猫进来偷看过几次进度了,而伏黑纯的糖醋排骨,也已经差不多到了最后的工序。
当大火收汁过后的排骨掀开锅盖,伏黑纯轻轻淋上一勺醋翻炒均匀,又撒上一撮熟白芝麻,咸鲜酸甜的香气令人食指大动。
伏黑纯将糖醋排骨端出厨房的时候,为了争夺这头号的归属,中餐厅里早已掀起了一场唇枪舌战。
“不管怎么说,先来后到的道理总要讲的吧?”佩戴墨镜的少年身高超过了一米九,有着肆意张扬的白发,仿佛光凭气势就能压倒一切,“明明是我们先到的!”
而在他旁边的同伴高挑消瘦,神情有些尴尬,似乎对这样在餐厅里变成显眼包很无可奈何。
这俩人正是咒术高专的二年级学生,五条悟和夏油杰。在追踪真人的行踪数日后,他们终于锁定了这间名为至味的餐厅,为了一探虚实才来到这里,却没想到在这里没找到那只特级咒灵,倒是情不自禁地被弥漫的料理香气所俘获,于是索性坐下来准备用餐。
“实不相瞒,别看这个少年看上去气色如常,实则早已病入膏肓了。”太宰治指着中岛敦满怀伤感地说着,“他的时日无多,最后的遗愿就是能吃到今天第一份的糖醋排骨。”
“啊?”听到太宰治的说辞,中岛敦惊讶地微微张开嘴巴,见所有人的目光都移向自己,他本想反驳又不知道从何处开始吐槽,怎么为了一份糖醋排骨,他就时日无多了啊!太宰先生你要
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