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中年女人笑道:“这汤里的豆腐特别嫩滑,豆香味也足,特别好吃。”
“好吃是好吃,但这汤里,我感觉更好吃的是白菜。”
中年男人用汤勺舀起一勺白菜:“这白菜吃起来有一股甜味儿,还挺好吃的。”
“会吃。”
李逸笑着夸赞了句,随即才笑道:“这是津门西郊李楼的黄牙白,黄芽白菜里最好吃的一种。”
“黄牙白?”
中年男人听得疑惑:“是白菜的品种吗?”
“其实就是叶子的颜色。”
李逸解释:“你平时去超市里买菜,是不是能看到两种白菜,一种是绿叶的,一种是黄叶的?”
“对!对!有的叶子绿,有的叶子黄。”
中年女人点头道:“但白菜不都是越往里越黄吗?把绿叶掰完以后,里面就是黄色的。”
“没错,原理是这样的。”
李逸笑道:“一般市面上的白菜,分为两类,一类就是绿叶的,通常叫绿叶白菜,也叫青帮菜。
另一类就是黄叶的,也叫黄帮菜。
但其实这两种都是白菜,只不过生长时间不同。
黄帮菜属于早熟品种,夏季播种,秋季上市,只长两个月就成熟了,叶子的叶绿素含量低,所以叶片发黄。
因为长的时间短,所以这种黄帮白菜的叶片比较薄,肉质细嫩,粗纤维比较少,口味清淡,还会带点甜味。
把它外层的叶子都去掉以后,取出里面的心,就是市面上的娃娃菜了。
这种黄帮白菜比较适合用来清炒,或者炖肉,涮火锅也特别好吃。
而绿叶白菜的生长周期就比较长了,最少也得长三个月,属于晚熟品种。
别看只差一个月,但就是这一个月,就能让白菜积累更多的叶绿素,让叶子发绿。
这种绿帮菜的叶片比较厚,粗纤维也比较多一些,更适合用来腌制,做成咸菜,辣白菜,酸白菜。”
听着李逸的解释,中年男人恍然大悟:“原来是这样。”
但一旁的中年女人却提出了质疑:“照你这么说,那这黄帮白菜市面上也很常见,不是买不着,为什么你就卖得这么贵?”
中年男人闻言,赶忙打圆场:“贵是贵了点,但好吃啊!李师傅,我也用超市买的黄帮白菜做过三福汤,也没有你做的好喝,这又是为什么呢?”
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