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中间简兮穿插着去给卤味店换卤水以及周末聚餐的额外时间支出。为了节约时间,现在简兮把卤味店换汤底的时间增加到了两周一换,美其名曰郑铎的水平提升了,老汤味道更好,虽然郑铎水平提高是事实,但简兮更多的是为了节约时间。
预定的菜品现在只提供肘子,每次卤肘子都是在兼职小妹来上门拍摄的时候同时进行,这样卤肘子就不用再耗费其他的时间了。
在这一连串的操作之下,简兮已经消耗了系统里的80天,前面75天都是在死磕卤汤所有原材料的配比,作为配方,系统的考核和菜谱是不一样的。除了初级菜谱直接发放,随便做做就能通过之外。
第45章
卤味配方的中级配方先是考核卤汤,之后是学员自选一半配方可以搭配的的食材进行考核,全部考核通过,算掌握了中级配方。比如,这个配方适配卤牛肉、卤鸭胗等二十种食材,那么简兮就需要自己选择其中的十种,这十种要全部通过系统考核才能算是掌握中级配方,当然十种不需要一开始就指定,一样一样通过,累计到十种即可。
配方的考核跟做菜不一样,它没有时间限制,但有一定程度的类似,比如卤汤需要提交三份,系统能够检测出来是不是同一次制作的,要三次做的都合格才能算通过,十种食材的评定也一样,三次卤出来的都过关才行。
系统不会要求你要一起卤,什么食材可以同时在锅中卤制需要学员自行判断,当然系统也提供了大量的数据,学员可以自行查找,观看。
搞定了汤底,简兮花了剩下五天时间学会了第一样食材,卤千张。千张算是食材里面比较好挑选的了,不像藕和土豆之类的需要从品种开始挑选,土豆分脆的和粉糯的,藕也分菜藕和湖藕,尤其是藕,哪怕是湖藕,也有藕中败类,不脆又不粉!
千张在菜市场或者超市里买的差别都不是特别大,之前学习中级菜谱的时候,简兮就发现了,卤千张还比土豆和藕简单的地方在于火候把握的难度也小一点,土豆容易外面熟了里面没熟,不然就是熟过头了,藕也有这种情况。
千张考核一通过简兮就联系了徐京墨,让她来家里一趟。各种配料在学习的时候简兮已经通过多方渠道获取了,再次感谢滇南的地陪小姐姐!
徐京墨进门时就闻到一股熟悉又陌生的香味,心中有些疑惑,如果只是为了吃的,也应该喊郑诗雯一起过来,而不是两人单独见面。
在餐桌边坐下,简兮开门见山:
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