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零零碎碎的准备工作完成时间已经到了中午11点左右,随意准备一点中餐,三人吃完后,简兮迅速的补了个午觉,一点五十闹钟响起,简兮起身开始准备晚上的大餐。
羊肉中午十二点开始用冷水泡着,到现在正好两个小时,将装着上午卤好的鸡翅、鸡爪、鸡腿等?的珐琅锅搬到边上的岛台上,开始煮羊肉汤。今天没有“黄油芝士焗波士顿龙虾”那就可以弄一个芝士焗番薯。
确定要开始营业后,简兮就找了专门做蛋挞的锡纸杯,挑了深一点的,这样做出来的芝士焗番薯一个一个装在锡纸杯里,分量适中不会把人马上撑饱,看上去精致度也足够。先把红薯放在锅里蒸熟,因为有八个人,简兮蒸了根据之前大家吃的量估计,蒸了两个大红薯。
将蒸熟的红薯用搅拌机打碎,加入牛奶和黄油,稍微尝了一下味道,嗯,甜度够的,不需要额外加糖。把处理好的红薯装入特地买的锡纸杯里,算预先处理好了,对八个人来说,量还是比较充足的,简兮直接做了十个芝士焗番薯,等他们到了马上就能撒上芝士开烤。
红薯蒸熟拿出来的时候,简兮就把锅放在外面晾凉,等到十个芝士焗番薯准备好,锅的温度也差不多散了,蒸芋头需要冷锅冷水,把清洗好的芋头放入锅中蒸熟,之前芋头没有和红薯一起蒸是怕影响红薯的味道,所以分成两次处理。
蚂蚁上树的粉丝拿出来泡开,开始准备所有需要的菜蔬,茄子、辣椒、千张、老姜、大蒜……所有菜蔬切好放到准备的盘中,开始处理各种肉,牛腩、排骨、大鸡腿,肉末昨天买回来分出今天需要的量放到冷藏室里,只需要拿出来调味即可。
结束完这一步骤,简兮一看时间已经到了三点,时间上还比较宽裕。
简兮直接开始准备做先处理芋头炖牛腩了,因为需要高压锅来缩短时间,这个锅后面还要用来煮饭。
牛腩冷水加入锅中,放入老姜、料酒,焯水后用温水冲干净,倒油入锅加热至六成油温后放入处理好的牛腩,翻炒至表面微焦倒入适量料酒,放入姜片、大蒜、八角、桂皮和干辣椒,炒出香味后放入两茶匙生抽、一茶匙老抽、一茶匙蚝油,继续翻炒均匀后,加入开水没过牛腩,将其整锅倒入高压锅中,放入两颗冰糖,再加入适量水,压半小时。
搞定芋头炖牛腩的第二阶段,简兮马不停蹄的开始制作肉蛋卷,肉蛋卷不需要出锅即食,做好之后等想吃的时候稍微蒸一下就可以,但是制作过程比较繁琐。等把肉蛋卷用炒菜的锅蒸
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