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谁说在汉朝,就不能吃牛的?
有道是初生牛犊不怕虎的,奔着麦芽的香气,最急不可耐向里头钻的还是两头仅仅一两龄左右牛族的行家呢,这次不是人吹牛皮了,改用风箱吹起牛皮,将最上等的T骨,西冷,沙朗切下来,再来点牛肋条伴烤,剩下两头牛就抹上岩盐山茱萸,整个在当年李牧都待过,粗犷的云中官府大庙中烧烤了起来。
还是匈奴的牛肥啊!前年被刘闲俘获那个鲜卑人养牛手格外有经验的一人调动两个烤架,足足几百斤的草原牛在火舌的舔舐下,不断滋滋的冒着肥乎乎的牛油,滴在火上,发出一阵阵烤油脂的香气来。
《曹秽论战》的主角曹秽曾经酸溜溜的发出了肉食者鄙的言论,估计在他那儿。牛肉食者估计得更鄙了,因为老百姓是基本上吃不上牛肉的,就算病死老死的牛理论上可以上报官府屠宰了吃,可这些牛一大部分也被官府收走吃了,而且就算极少清官没吃,已经干活十几二十年的老黄牛也不好吃。
别看云中边塞,紧挨着匈奴,可这儿年年也是挨打的,不让匈奴人抢就不错了,还吃匈奴人的牛肉?闻着烤肉的浓烈香味儿,有幸来参加刘闲宴会的三十十个云中亭长,官员,十多个刘闲麾下的军官幕僚,无不是嘴里饱含热泪,端着盘子在那儿翘首以盼的期待着。
相比于他们,刘闲自己则是一边自己亲手煎肉,一边满心忐忑着,今天,他是做了穿越以来,最大的一场风险投资!
整整三十斤牛肉,被他仅仅用高度酒洗一遍,直接挂在地下室风干熟成起来。
刚宰杀的牲畜,猪是八个小时开始进入尸僵状态,牛是十个小时开始发僵发硬,二者都能持续两天以上,这就是后世为啥牛肉干炖不烂糊,发僵发硬的原因,从早上屠宰场分解出来,到晚上烹饪,早就过了黄金时间,后世为了吃一口入口即化,爽滑的牛肉,刘闲是拼着不健康加嫩肉粉,可这时候,连嫩肉粉都没有,为了满足口舌之欲,刘闲只好尝试后世欧美老鬼子格外奢侈的干式熟成法。
就那么挂着让牛肉干燥长毛,静等牛肉组织自己解僵,输成,谷氨酸钠释放,到时候合着黄油一煎,人间美味!
但缺点也是明显的,一个处理不好,感染上杂菌,就不是熟成,而是烂肉了。
尽管烤出来的牛肉明显比较硬,可是有牛肉这个神奇光环加持,鲜卑牧马人用锋利的小刀一片片切下去,分发给在座云中城有头有脸大人物时候,还是吃得他们满脸的陶醉。
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